Пушистое печенье

Я устанавливаю насадку-лопатку на стационарный миксер и очень хорошо взбиваю масло и отмеренную сахарную пудру в течение 15-20 минут (в зависимости от мощности миксера) до очень пышной и однородной массы. Сначала я нажимаю на низкую скорость и постепенно увеличиваю ее до средней или сильной мощности.

Добавляю коньяк, ванильный порошок и апельсиновую цедру и взбиваю еще некоторое время, пока они хорошо не смешаются в смеси.

Меняю деталь на миксере и настраиваю "крюк", специальный для теста. Постепенно всыпаю муку и разрыхлитель и продолжаю взбивать сначала на низкой скорости, а потом на большей, пока не получится мягкое, податливое и достаточно пышное тесто.

В конце бросаю миндаль и взбиваю еще некоторое время, пока он равномерно не распределится в тесте. Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 1-2 минуты.

Разогрейте духовку до 180°C. Я выстилаю две большие и неглубокие формы или противни пергаментной бумагой. Из смеси я формирую курабьедес в классической форме полумесяца или в другой форме, которая мне нравится, и раскладываю на две формы. Я выпекаю их 25-30 минут, пока они не подрумянятся.

Я даю им остыть и становятся теплыми и сбрызгиваю их (по желанию) цветочной водой. Затем я окунаю их партиями в миску с большим количеством пара, пока они не будут хорошо покрыты. Осторожность! Я не кладу их в пароварку, пока они горячие, потому что пароварка их испачкает.