Маринованная цветная капуста в домашних условиях

Для рассола

1. Налейте теплую воду в большую миску, сначала добавьте 2-3 ч. л. соли и размешайте до растворения. Затем я опускаю сырое яйцо в воду: идеальное соотношение соли и воды, когда яйцо не тонет и его нос выступает из воды диаметром около 1 сантиметра, а если вы попробуете соленую воду, то увидите, что она более соленая, чем морская вода. Если яйцо тонет, я добавляю больше соли, а если оно больше торчит, я добавляю еще немного воды. Затем убираю яйцо и добавляю остальные ингредиенты для рассола, т.е. сметану, сахар и уксус и хорошо перемешиваю. Я оставляю рассол в стороне.

Для рассола

1. Ставлю кипятить воду в большую кастрюлю и, когда она закипит, бросаю соцветия цветной капусты. Как только вода снова закипит, отсчитываю 3 минуты до ошпаривания цветной капусты и вынимаю шумовкой. Осторожность! Цветная капуста не должна быть размягченной, только ошпаренной. В эту же воду кладу ломтики моркови и кольца перца и бланширую их 3 минуты. Вынимаю их шумовкой и перемешиваю в миске вместе с соцветиями цветной капусты.

2. Я разливаю смесь по стеклянным банкам и засыпаю зубчиками чеснока, нарезанным сельдереем, острым перцем (по желанию) и семенами перца. Я предпочитаю рассол разливать по баночкам, потому что после вскрытия он хранится 1 неделю. Наполняю их почти доверху и заливаю рассолом, пока он хорошо не покрывает ингредиенты. Еще наливаю немного оливкового масла и очень хорошо закрываю банки. Я храню их в темном и прохладном месте, вне холодильника, но вдали от источников света и тепла, таких как радиаторы. В идеале в прохладной кладовой или под раковиной. Оставляю их там на 2 недели, к этому времени рассол готов.