Рагу из кролика
- 1 средний кролик весом 1.000-1.200 г. (вы легко найдете его в мясном отделе всех крупных супермаркетов и в большинстве мясных лавок — попросите мясника нарезать его на средние кусочки-порции)
- мука универсальная, для посыпки
- 250 мл сладкого красного вина (Мавродафни, Портвейн или другое на ваш выбор)
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 3-4 зубчиков
- ½ ч. л. семена сладкого кориандра, сломанные
- 250 мл воды
- 150 мл оливкового масла
- 1 кг мелкой луковицы для тушения (в скорлупе или просто сушеной настолько мелкой, насколько сможете найти или лук-шалот), очищенной и целиком
- 1 банка целых помидоров (с их соком), которые вы мелко нарежете
- 2 лавровых листа
- 1 целый и желательно органический апельсин, очищенный от кожуры и отделенный от белых волокон на дольки, которые вы очистите как можно лучше
- 1 палочка корицы
- 1 веточка свежего розмарина (листья) или 1 ч. л. сухой сладкий розмарин, измельченный
- 50 гр. изюм, лучше черная смородина
- соль, свежемолотый перец
Хорошо промойте и обсушите части кролика. В большую глубокую миску (или в среднюю и глубокую огнеупорную кастрюлю) кладу ингредиенты маринада, перемешиваю и кладу туда кролика. Перемешиваю, чтобы хорошо намочить кусочки, накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю в стороне (в холодильнике или вне холодильника) на 6-8 часов для маринования кролика. За это время минимум 2-3 раза перемешиваю кусочки в маринаде.
В широкой кастрюле на медленном огне разогрейте оливковое масло и добавьте лук тушеного мяса. Я обжариваю их 20-25 минут, пока они слегка не размякнут и не подрумянятся. Я посыпаю их солью и перцем. Снимите кастрюлю с огня. Шумовкой вынимаю лук и оставляю на тарелке.
Вынимаю кусочки кролика из маринада (который процеживаю и откладываю). Кусочки кролика хорошо протираю впитывающей кухонной бумагой и посыпаю мукой.
Ставлю кастрюлю, в которой пассеровался лук, обратно на огонь, добавляю остальное оливковое масло и нагреваю на сильном огне, пока не сгорит. Я бросаю кусочки кролика (предварительно слегка встряхнув их, чтобы избавиться от лишней муки) и интенсивно обжариваю их в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся.
Тушу процеженным маринадом и добавляю нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист, дольки апельсина, корицу, свежий или сухой розмарин, соль и перец. Даю смеси закипеть, перемешиваю, а затем хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Для проверки вытягиваю небольшую косточку – она должна легко отделяться от мякоти.
Примерно за 10 минут до снятия с огня я добавляю обжаренный лук, который отложил в сторону, и изюм и довожу до готовности.
Я подаю кролика вместе с его соусом и луком и добавляю к нему картофельное пюре (или поленту, приправленную сыром фета и свежими травами на ваш выбор).
Благодарю вас!