Параметры печати:

Рагу из кролика с лапшой

Рагу из кролика с лапшой
Рейтинги 4 из 1 голосов
Способ приготовления
варка
Время
Время подготовки: 15-15 минут. Время приготовления: 1 1 мин. Время отдыха: 8 8 часов Общее время: 8 часа 16 минут
Порций 4
ингредиенты
  • 1 средний кролик весом 1.500-1.800 г. (просим мясника нарезать его на средние кусочки-порции)
  • мука универсальная, для посыпки
  • Для маринада
  • 250 мл сладкого красного вина (Мавродафни, Портвейн или другое на выбор)
  • 2 лавровых листа
  • 1 палочка корицы
  • 3-4 зубчиков
  • ½ ч. л. семян сладкого кориандра, растолченных в ступке
  • 250 мл воды
  • Для рагу
  • 150 мл оливкового масла
  • 1 кг мелкой луковицы для тушения, очищенной и целиком
  • 1 банка целых помидоров (вместе с их соком), которые будут мелко нарезаны
  • 2 лавровых листа
  • 1 целый и желательно органический апельсин, очищенный от кожуры и разделенный на дольки, которые мы как можно лучше очищаем от их белых волокон
  • 1 палочка корицы
  • 1 веточка свежего розмарина (листья) или 1 ч. л. ложка сухого розмарина, натертого
  • 50 гр. черная смородина
  • соль, свежемолотый перец
  • 500 гр. деревенская лапша (с яйцом)
выполнение
  1. Хорошо промойте и обсушите части кролика. В большую глубокую миску (или в среднюю и глубокую огнеупорную кастрюлю) кладу ингредиенты маринада, перемешиваю и кладу туда кролика. Перемешиваю, чтобы кусочки хорошо пропитались, накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю в холодильнике или вне холодильника на 6-8 часов, чтобы кролик промариновался. За это время перемешиваю кусочки в маринаде 4-5 раз или так часто, как удобно.

  2. Для рагу
  3. В широкой кастрюле разогреть на медленном огне половину оливкового масла и обжарить лук для тушения в течение 20-25 минут, пока он слегка не размякнет и не подрумянится. Я посыпаю их солью и перцем и снимаю кастрюлю с огня. Шумовкой вынимаю лук и оставляю на тарелке.

  4. Я вынимаю кусочки кролика из маринада (который процеживаю и откладываю в сторону), хорошо протираю впитывающей кухонной бумагой и посыпаю мукой. Ставлю кастрюлю, в которой пассеровался лук, обратно на огонь, добавляю остальное оливковое масло и нагреваю на сильном огне, пока не сгорит. Я бросаю кусочки кролика (предварительно встряхнув их, чтобы избавиться от лишней муки) и интенсивно обжариваю их в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся.

  5. Тушу процеженным маринадом и добавляю нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист, дольки апельсина, корицу, свежий или сухой розмарин, соль и перец.

  6. Я довожу смесь до кипения, перемешиваю и затем хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около 1 часа, пока кролик хорошо не размякнет. Для проверки вытягиваю небольшую косточку – она должна легко отделяться от мякоти. Примерно за 10 минут до снятия с огня я добавляю изюм и обжаренный лук, которые оставил в стороне, и довожу до готовности.

  7. Кролика с луком разделяю на тарелки и добавляю отварную лапшу. Полить пищевым соусом и подавать.

Ключевые слова: кролик тушеный с лапшой

Благодарю вас!