1. Хорошо промойте и обсушите части кролика. В большую глубокую миску (или в среднюю и глубокую огнеупорную кастрюлю) кладу ингредиенты маринада, перемешиваю и кладу туда кролика. Перемешиваю, чтобы кусочки хорошо пропитались, накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю в холодильнике или вне холодильника на 6-8 часов, чтобы кролик промариновался. За это время перемешиваю кусочки в маринаде 4-5 раз или так часто, как удобно.

Для рагу

1. В широкой кастрюле разогреть на медленном огне половину оливкового масла и обжарить лук для тушения в течение 20-25 минут, пока он слегка не размякнет и не подрумянится. Я посыпаю их солью и перцем и снимаю кастрюлю с огня. Шумовкой вынимаю лук и оставляю на тарелке.

2. Я вынимаю кусочки кролика из маринада (который процеживаю и откладываю в сторону), хорошо протираю впитывающей кухонной бумагой и посыпаю мукой. Ставлю кастрюлю, в которой пассеровался лук, обратно на огонь, добавляю остальное оливковое масло и нагреваю на сильном огне, пока не сгорит. Я бросаю кусочки кролика (предварительно встряхнув их, чтобы избавиться от лишней муки) и интенсивно обжариваю их в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся.

3. Тушу процеженным маринадом и добавляю нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист, дольки апельсина, корицу, свежий или сухой розмарин, соль и перец.

4. Я довожу смесь до кипения, перемешиваю и затем хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около 1 часа, пока кролик хорошо не размякнет. Для проверки вытягиваю небольшую косточку – она должна легко отделяться от мякоти. Примерно за 10 минут до снятия с огня я добавляю изюм и обжаренный лук, которые оставил в стороне, и довожу до готовности.

5. Кролика с луком разделяю на тарелки и добавляю отварную лапшу. Полить пищевым соусом и подавать.