Хорошо промойте и высушите кусочки кролика. Я посыпаю их мукой и встряхиваю, чтобы удалить слишком много муки.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте куски кролика партиями, пока они не подрумянятся со всех сторон. Я сливаю их на впитывающую кухонную бумагу.

В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте 5 ст. оставшегося оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Я добавляю кусочки кролика, продолжаю жарить еще 1 минуту и ​​деглазирую вином и лимонным соком. Варю 2 минуты, пока спирт не испарится и добавляю оставшееся оливковое масло, лавровый лист, паприку, горчицу, шафран, орегано, соль и перец. Доливаю воду, пока она полностью не покрывает кусочки и нагреваю на среднем огне. Как только ингредиенты закипят, я убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 1 часа, пока мясо хорошо не размякнет и не останется масла. Подаю с картофелем фри, нарезанным кубиками.