1. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю половину масла на сильном огне, пока оно хорошо не горит и не идет пар. Я кладу кусочки курицы в кастрюлю в один слой и обжариваю их во фритюре по 3–5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут легко отделяться. Если все не стыкуется, подрумяниваю в два захода – лучше потратить чуть больше времени, но кусочки хорошо подрумянятся, чем собрать все вместе и «варить», а не жарить и подрумянивать.

2. Подрумяненные кусочки снимаю шумовкой и перекладываю на тарелку.

3. Я уменьшаю огонь до среднего и добавляю в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжарьте их в течение 2 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Я кладу подрумяненные кусочки курицы обратно в кастрюлю вместе с вкусными соками, которые собрались на тарелке, тщательно перемешиваю и деглазирую куриным бульоном. Кладу лавровый лист, соль и перец, даю бульону закипеть и хорошо убавляю огонь. Варю на медленном огне 45-50 минут или пока курица не станет мягкой.

Для сливового соуса

1. Я кладу сливы, воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и варю их на среднем огне около 35 минут, пока сливы не станут очень мягкими и у меня не получится хороший густой бульон. оставляю в стороне.

2. Вынимаю кусочки курицы из кастрюли и оставляю на тарелке. Аккуратно вилкой вынимаю сливы из кастрюли и кладу их на край тарелки с курицей. Я оставляю сок из слив в сторону.

3. Я процеживаю бульон из кастрюли через мелкое сито, придавливая овощи ложкой, чтобы извлечь максимум их расплавленной вкусной мякоти в бульон внизу.

4. Промываю и очень хорошо вытираю кастрюлю, в которой готовила курицу. Нагрейте оставшееся масло там, на среднем или слабом огне, и всыпьте муку. Хорошо перемешиваю проволокой, 4 - 5 минут, пока мука не подрумянится, т.е. приобретет светло-коричневый цвет и приятно пахнет. Я добавляю бульон из слив и процеженный куриный бульон и хорошо перемешиваю венчиком. Тушить 1-2 минуты, пока не получится однородный и густой соус. Если он становится слишком густым, я разбавляю его небольшим количеством теплого куриного бульона или теплой воды и хорошо перемешиваю. Я ухожу из-под огня.

Для гречки

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Добавляю чеснок и гречку, помешиваю 2-3 минуты и тушу куриным бульоном. Я довожу до кипения, приправляю солью и перцем, хорошо убавляю огонь и варю около 25 минут (или столько, сколько указано на упаковке), пока он не станет мягким и не выделится сок из кастрюли.

Обслуживание

1. Кусочки курицы и слив разбиваю по тарелкам и добавляю несколько ложек гречки, как гарнир. Полить соусом и сразу подавать.