Курицу хорошо мою и обсушиваю. В перчатках снимаю с курицы кожу (осторожно, чтобы не порвать), оставляя пространство между кожей и кожей, и кладу 4-5 листьев шалфея. Я кладу его в глубокую и широкую кастрюлю (пласот) и добавляю воды до середины курицы. Добавляю оставшиеся листья шалфея, оливковое масло, соль и перец горошком. Ставлю кастрюлю на среднюю температуру, накрываю крышкой и даю курице вариться 1 час. Время от времени переворачиваю курицу в воде, чтобы она как следует прожарилась со всех сторон.

Я оставляю 400 мл куриного бульона, достаю его из кастрюли и добавляю достаточное количество горячей воды. Как только закипит, добавляю лапшу и даю закипеть аль денте. Я процеживаю их и держу в тепле.

Положите масло и кукурузную муку в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, помешивая. Добавляю горячий бульон от варки птицы, перемешиваю и добавляю горчицу, семена фенхеля, куркуму, соль и свежемолотый перец. Перемешайте венчиком до загустения соуса и снимите с огня. В конце добавляю лимонный сок.

Я подаю лапшу на большой тарелке, а в центр кладу курицу. Рассыпаю изюм, кедровые орешки, листья розмарина и подаю с насыщенным соусом.