Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. В миске смешайте специи (рас-эль-ханут, тмин, карри, паприка), соль и свежемолотый перец. Курицу моем, обтираем кухонной бумагой и хорошо (изнутри) посыпаем половиной специй. Внутренне мажу горчицей, делаю легкий массаж.

В глубокую кастрюлю кладу нарезанные зубчиками морковь, апельсин и лимон и чеснок. Посыпаю остальными специями и хорошо перемешиваю руками. Положите курицу грудкой вверх поверх овощей и добавьте бадьян. Я набиваю брюшко зеленью (розмарин, тимьян, петрушка) и бросаю несколько лишних веточек тимьяна поверх курицы. Сбрызнуть соком и оливковым маслом и добавить в сковороду (не на курицу) 1 стакан воды.

Ставлю ракушку в духовку и запекаю 15 минут. Снижаю температуру до 180°С и продолжаю выпекать 2 часа. Примерно в середине выпечки я проверяю, нужна ли дополнительная жидкость, и добавляю еще немного воды.