Винная курица в горшочке с ячменем
- 1 курица, желательно органическая, около 1.800-2.000 г.
- 500 гр. толстый ячмень
- 2 нарезанных лука
- 2 мелко нарезанных лука-порея
- 2 натертые на терке моркови
- 10-12 вяленых помидоров, нарезанных
- 2 перца Флорина (из банки), нарезать
- 1.200 мл куриного бульона
- 100 мл оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
- Кефалотири тертый, для подачи
- 150 мл бренди
- 700-750 мл (1 бутылка) красного крепкого вина
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 6-7 зерна душистого перца
В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада. Я погружаю курицу, кладу сверху противень и кладу на противень что-нибудь тяжелое, чтобы курица была погружена в жидкость. Оставляю курицу мариноваться на 10 часов. Вынимаю миску из холодильника и оставляю на 2 часа, чтобы она стала комнатной температуры.
Вынимаю курицу из маринада и хорошо протираю кухонной бумагой. Я оставляю маринад в стороне. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, в которой может поместиться целая птица. Выкладываю курицу и обжариваю ее на сильном огне с двух сторон (не нужно переворачивать до упора) до румяной корочки.
Выкладываю курицу на тарелку и высыпаю в кастрюлю лук, лук-порей и морковь. Приправьте солью и перцем и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут. Верните курицу в кастрюлю, добавьте маринад и 500 мл куриного бульона. Я накрываю кастрюлю крышкой, убавляю огонь и варю 1 часа.
Используя две шумовки, переложите курицу на большое блюдо, накройте и держите в тепле. Я кладу ячмень, вяленые помидоры, перец Флорин, соль и перец в кастрюлю и готовлю, добавляя постепенно (и по мере необходимости) остальной куриный бульон, пока ячмень не будет готов al dente.
Перекладываю перловку вокруг курицы, посыпаю тертым кефалотири и подаю.
Благодарю вас!