В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада. Я погружаю курицу, кладу сверху противень и кладу на противень что-нибудь тяжелое, чтобы курица была погружена в жидкость. Оставляю курицу мариноваться на 10 часов. Вынимаю миску из холодильника и оставляю на 2 часа, чтобы она стала комнатной температуры.

Вынимаю курицу из маринада и хорошо протираю кухонной бумагой. Я оставляю маринад в стороне. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, в которой может поместиться целая птица. Выкладываю курицу и обжариваю ее на сильном огне с двух сторон (не нужно переворачивать до упора) до румяной корочки.

Выкладываю курицу на тарелку и высыпаю в кастрюлю лук, лук-порей и морковь. Приправьте солью и перцем и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут. Верните курицу в кастрюлю, добавьте маринад и 500 мл куриного бульона. Я накрываю кастрюлю крышкой, убавляю огонь и варю 1 часа.

Используя две шумовки, переложите курицу на большое блюдо, накройте и держите в тепле. Я кладу ячмень, вяленые помидоры, перец Флорин, соль и перец в кастрюлю и готовлю, добавляя постепенно (и по мере необходимости) остальной куриный бульон, пока ячмень не будет готов al dente.

Перекладываю перловку вокруг курицы, посыпаю тертым кефалотири и подаю.