Я хорошо мою и обсушиваю кусочки курицы и приправляю их солью и перцем.

В широкой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и, когда оно нагреется, выложите кусочки курицы в один слой в кастрюле. Я даю им обжариваться в течение 3-4 минут, не переворачивая и не перемешивая, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны и не будут легко отрываться при поднятии. Аккуратно переворачиваю их на другую сторону и обжариваю еще 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Вынимаю шумовкой, оставляю на тарелке и в оставшемся в кастрюле масле обжариваю лук на среднем огне, 2-3 минуты, пока он не станет мягким. Я также добавляю чеснок, обжариваю ½ минуты и возвращаю кусочки курицы в кастрюлю.

Деглазируйте вином и уксусом и варите 2 минуты, пока не испарится алкоголь и не исчезнет кислый вкус уксуса. Добавляю нарезанные помидоры с их соком, томатную пасту, специи, гвоздику, корицу, соль и перец и перемешиваю. Наливаю много воды, чтобы почти полностью покрыть курицу, и даю закипеть. Я уменьшаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 45-60 минут или пока курица не станет мягкой и в кастрюле не останется много красного соуса.

Аккуратно вынимаю кусочки курицы и оставляю на тарелке. В кастрюлю наливаю 500-600 мл горячей воды и, когда она закипит, добавляю перловку. Перемешайте, немного уменьшите огонь и варите 20-25 минут (или столько, сколько указано на упаковке пасты), регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мед и хорошо перемешайте. Кладем кусочки курицы обратно в кастрюлю и готовим еще 5 минут, очень тщательно помешивая. Я подаю немедленно.