Для начинки

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Выкладываю кубики хлеба в противень, сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла и посыпаю чесноком. Запекаю кубики 10-15 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Я обязательно перемешиваю их 1-2 раза, чтобы они полностью подрумянились. Вынимаю гренки из духовки и откладываю в сторону. 

2. Лук чищу и нарезаю тонкими ломтиками. Я кладу сливочное и оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием, чтобы они нагрелись. Добавьте лук, посолите и обжарьте его 15–20 минут, помешивая, пока он не станет полумягким и слегка подрумянится. Тушу лопаткой и встряхиваю сковороду до карамелизации. В сковороду высыпаем отварные каштаны и грецкие орехи, добавляем около 50 мл белого вина, перемешиваем и заливаем гренки. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Для курицы

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я положил решетку в кастрюлю и отложил ее в сторону.

2. В миске смешайте размягченное сливочное масло, петрушку, шалфей, цедру, петимези, соль и перец. Надев перчатки, я беру немного масляной смеси и покрываю ею курицу изнутри и снаружи. Наполняю курицу начинкой и выкладываю излишки на противень. Выкладываю курицу на решетку, сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла и вливаю в сковороду бульон и вино. Я накрываю курицу антипригарной бумагой, а затем алюминиевой фольгой. Запекать в духовке 1 часа.

3. Достаньте из духовки и переложите курицу на тарелку. Оставшийся в кастрюле сок я сливаю в кастрюлю и пюрирую его блендером. Подаю нарезанную порционными кусочками курицу и 1-2 ложки начинки. Полить соусом.