Разогрейте духовку до 230ºC.
Куриное филе хорошо промываю и обсушиваю и ножом снимаю с их краев кусочки видимого жира. Я растираю филе грубой скалкой (или тяжелым пестиком), чтобы немного смягчить и сделать его тоньше, и хорошо приправить солью и перцем.

В миску кладу оливки, вяленые помидоры, 3 ч. л. оливкового масла (или вяленого томатного масла) и мяты (или базилика) и хорошо перемешайте.

Вырежьте четыре больших квадратных куска антипригарной бумаги для выпечки и смажьте их поверхность небольшим количеством оливкового масла. В центр каждого кусочка я кладу куриное филе и сверху выливаю по ложке смеси из миски.

Пакеты хорошо закрываю и при необходимости перевязываю шпагатом, чтобы не открывались. Выкладываю их на противень, ставлю на среднюю полку духовки и выпекаю 30 – 32 минуты. Достаю противень из духовки, оставляю пакеты на 5 минут «отдохнуть» филе и делю на тарелки, чтобы каждый открывал пакет на своей тарелке, чтобы не пропали вкусные соки изнутри.