В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на среднем или сильном огне, и когда оно хорошо горит, я кладу филе в кастрюлю в один слой. Я обжариваю их 3-4 минуты, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны.

Я переворачиваю их, когда могу легко снять со сковороды, и подрумяниваю еще 3-4 минуты с другой стороны. Добавляю целые зубчики чеснока и зубчики, немного убавляю огонь и продолжаю обжаривать 2-3 минуты, пока они не подрумянятся.

Тушу Мосхато, варю 1 минуту, чтобы выпарился спирт и заливаю 200 мл горячей воды, солим и перчим. Как только жидкость закипит, хорошо убавляю огонь, закрываю кастрюлю и варю около 20 минут.

Я добавляю морковь и кабачки и продолжаю готовить еще 20 минут, всегда на слабом огне и с закрытой крышкой. Если я вижу, что жидкости слишком мало, я добавляю немного горячей воды.

Наконец, я вливаю бальзамический уксус и вишню и немного повышаю огонь. Готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет, а вишни не станут мягкими, и выньте. Я подаю еду немедленно.