Для начинки

1. В кастрюлю кладу 1.600 мл воды, куриное филе (целиком), немного перца и лавровый лист и варю 20-30 минут на среднем огне или пока курица не станет мягкой. Вынимаю филе шумовкой, выкладываю на тарелку и процеживаю бульон, который оставляю в стороне. Я нарезала курицу относительно небольшими кусочками.

2. В средней кастрюле на слабом огне разогрейте оливковое масло, добавьте муку и обжаривайте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая проволокой, пока она не приобретет коричневый цвет. Я добавляю порциями 2 стакана (400 мл) бульона, который я отложил после приготовления курицы, постоянно помешивая венчиком, пока жидкость не загустеет.

3. Я снимаю кастрюлю с огня, добавляю йогурт, яйцо, соль и перец и хорошо перемешиваю, пока не получится однородный крем.

4. В большую миску я кладу тертую морковь, приготовленные сливки, петрушку, тертый сыр и нарезанную курицу и приправляю солью и перцем. Я очень хорошо перемешиваю.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом противень или большую неглубокую сковороду.

2. Расстилаю один бутафорский лист (или готовый деревенский лист) на ровной поверхности и смазываю оливковым маслом. По его короткой стороне выкладываю 1/5 начиночной смеси и аккуратно сворачиваю лист, также подворачивая боковые края внутрь, чтобы уплотнить начинку. Кладу рулет на смазанный противень и повторяю процесс с оставшимися листьями, делая таким же образом еще 4 рулета.

3. Я кладу их рядом в кастрюлю и заливаю 1 ½ стакана (300 мл) отложенного бульона. Я посыпаю их двумя семенами кунжута и ставлю противень на среднюю полку духовки.

4. Я выпекаю рулетики 45 минут и, как только они немного остынут, подаю их, нарезав толстыми ломтиками.