Куриный пирог с грюйером и сельдереем
- 4 искусственных деревенских листа или 4 готовых деревенских листа для пирогов (их можно найти в холодильниках супермаркетов, свежих или замороженных)
- оливковое масло для смазывания листьев и формы
- 3 ч. л. кунжутного супа, для посыпки
- 1.600 мл воды
- 1 упаковка (700-800 г) куриной грудки или филе окорочков (вы можете купить их у мясника или взять расфасованное филе в супермаркете)
- 1 лавровый лист
- 4 чайные ложки суп из оливкового масла
- 4 ч. л. ложки универсальной муки
- 200 гр. процеженный йогурт
- 1 органическое яйцо, слегка взбитое
- 2 большие органические моркови, натертые
- 2 больших стебля сельдерея (с листьями), нарезать
- ½ пинты. листья петрушки, нарезанные
- 1 пинта. тертый чай казери хорошего качества (например, Soho)
- соль, свежемолотый перец
Налейте 1.600 мл воды в кастрюлю и добавьте целое куриное филе, немного перца и лавровый лист. Варю их на среднем огне 30 минут, пока они немного не размягчатся. Я вынимаю их из кастрюли, процеживаю бульон и отставляю в сторону. Как только филе достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, я рву его на мелкие кусочки руками.
В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте муку и перемешивайте венчиком в течение 3-4 минут, пока мука не подрумянится и не приобретет светло-коричневый цвет. Добавляю порциями 2 стакана (400 мл) бульона, в котором варилось куриное филе, постоянно помешивая проволокой, пока смесь не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте йогурт, яйцо, соль и перец. Я хорошо перемешиваю, чтобы приготовить гладкий и однородный крем, как бешамель.
Налейте сливки в большую миску и добавьте нарезанную курицу, тертую морковь, сельдерей, петрушку, казери и немного соли и перца. хорошо перемешиваю.
Разогрейте духовку до 180°С. Я слегка смазываю маслом прямоугольную форму среднего размера и кладу 2 листа, смазав их один за другим небольшим количеством оливкового масла, убедившись, что их края выступают за края формы. Вылить туда смесь для начинки и накрыть двумя другими листами, также смазанными маслом. Обрезаю торчащие края листьев и выворачиваю их наизнанку, чтобы запечатать начинку.
Вылейте 1 стакан (200 мл) оставшегося бульона на поверхность и хорошо посыпьте семенами кунжута. Я разрезаю пирог на большие квадратные кусочки и выпекаю около 45 минут, пока его поверхность не станет золотисто-коричневой. Я подаю его теплым или чуть теплым.
Благодарю вас!