Для мяса

1. Я мою все мясо и складываю его в большую кастрюлю. Добавляю лавр, специи и достаточно соли, заливаю кастрюлю водой и варю 10 минут с момента закипания. Мясо вынимаю шумовкой, бульон процеживаю и переливаю в кувшин. Как только мясо наполовину остынет, нарезаю его небольшими кусочками.

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук, лук-порей, чеснок и перец, посолите и обжаривайте 3–4 минуты. Добавляю нарезанное мясо и продолжаю обжаривать еще 5 минут. Тушу вином и даю покипеть 2 минуты, пока не выпарится алкоголь. Добавляю мякоть и 1 стакан бульона, чтобы мясо не закипело. Дайте им покипеть 3 минуты и снимите с огня. Добавляю зелень, регулирую соль и перец, хорошо перемешиваю и даю начинке полностью остыть.

Для риса

1. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Добавьте лук, соль и жарьте 2 минуты. Добавьте рис и перемешайте, пока он не станет блестящим. Вливаю 1 стакан бульона, желток, соль и перец. Как только закипит, снимите с огня и отставьте в сторону.

Для фольги и пирога

1. Я кладу муку в большую миску. Я делаю углубление в центре и добавляю соль, уксус и оливковое масло. Добавляю 400 мл воды, начинаю смешивать ингредиенты и месить, пока не получится мягкое тесто средней толщины. Если я вижу, что оно слишком тугое, я немного смачиваю руки лишней водой и продолжаю месить. Накрываю тесто полотенцем и даю отдохнуть 20 минут.

2. Разогреваю духовку до 200°С на противнях. Делю тесто на 3 равные части и формирую из них шарики. Хорошо смажьте маслом форму диаметром 32 см.

3. Я присыпаю кухонный стол небольшим количеством муки, кладу первый шарик теста и раскатываю его скалкой в ​​большой круглый лист. Мне нужно посчитать, что он покроет дно формы, а также мясную начинку, которую я размещу по периметру.

4. Я кладу первый лист на сковороду и хорошо смазываю его маслом. Я продолжаю тот же процесс с двумя другими кусками теста и тоже кладу их на сковороду.

5. Ложкой перекладываю мясную начинку по периметру, образуя кольцо. Выкладываю грюйер и накрываю начинку выступающими из стенок формы листьями, хорошо закрывая.

6. Высыпьте рис в центр. Оставшийся мясной бульон нагреваю и наливаю 2 стакана в центр, где рис. Отправьте форму в духовку и выпекайте пирог 1 час.

7. Я достаю форму из духовки и встряхиваю ее, чтобы проверить, не оторвался ли пирог от формы. Если он не двигается, верните форму в духовку еще на 5–10 минут.