Рождественское полено с карамелизированными грушами

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я застилаю противень антипригарной бумагой и отставляю в сторону.

Я отделяю желтки от белков. Желтки кладу в миску с половиной количества сахара и взбиваю венчиком, пока сахар не растает. Я добавляю муку и продолжаю взбивать, пока она не смешается.

Я кладу яичные белки и соль в чашу миксера и взбиваю на высокой скорости проволокой, пока не образуется воздушное безе. Не останавливая взбивания, добавьте оставшийся сахар по капле и взбивайте, пока он не соединится с безе и не сделает его гладким и блестящим.

Останавливаю миксер и постепенно и порциями добавляю безе в желтковую смесь, аккуратно перемешивая венчиком. Выливаю смесь на противень и разравниваю, чтобы она везде равномерно распределилась. Выпекать в духовке 10 минут.

Достаю бисквит из духовки и сразу переворачиваю на чистое полотенце. Аккуратно снимаю антипригарную бумагу и сворачиваю бисквит. Оставляю на 15 минут, пока не остынет.

В миске взбейте ингредиенты венчиком, пока они не станут пенистыми. Я оставляю крем в холодильнике, пока он мне не понадобится.

Груши очищаю и режу средними кубиками. Я кладу сахар в сковороду с антипригарным покрытием и нагреваю на медленном огне, пока он не растает и не превратится в карамель. Аккуратно вбрасываю груши и перемешиваю их, чтобы они прилипли к карамели. Добавьте Пелеано и перемешивайте, пока карамель не растает, а груши не закипят. Как только они станут наполовину мягкими, снимаю их с огня и даю остыть.

Разворачиваю бисквит и смазываю жидкостью на сковороде с грушами. Я намазываю половину сливок и разбрасываю несколько груш (оставив несколько для подачи). Я аккуратно сворачиваю рулет и перекладываю его на большой кусок полиэтиленовой пленки. Хорошо заворачиваю и оставляю в холодильнике на 2 часа.

С рулона снимаю пленку и острым ножом обрезаю ее края, чтобы они были ровными. Я намазываю оставшимся кремом, чтобы хорошо его покрыть, и украшаю карамелизированными грушами и елочными украшениями.