1. Разогрейте духовку до 180°C. Я взбиваю яйца с сахаром миксером, пока не получится светлая и пушистая смесь. Добавляю муку и разрыхлитель, 3/4 фисташкового порошка (остальное оставляю для украшения) и панировочные сухари. Взбиваю еще некоторое время, пока не получится однородная смесь.

2. Я выстилаю среднюю прямоугольную форму пергаментной бумагой и смазываю ее небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выливаю туда смесь и выпекаю 15 минут. Достаю противень из духовки и переворачиваю на противень. Аккуратно снимаю с противня пергаментную бумагу (которая сейчас на поверхности испеченного бисквита). Используя нижнюю пергаментную бумагу в качестве направляющей, я сворачиваю теплый бисквит, не скручивая пергаментную бумагу вместе, я просто использую ее, чтобы сжать бисквит в складку. Даю рулету полностью остыть.

Для крема

1. Я кладу листы желатина в миску с холодной водой и оставляю на 5 минут, пока они не станут мягкими. Хорошо отжимаю их руками и кладу в кастрюлю. Добавьте сливки и нагревайте смесь на медленном огне, помешивая, пока желатин не растает. Снимаю кастрюлю с огня.

2. В миске хорошо перемешайте сливочный сыр с джемом и добавьте молочно-желатиновую смесь. Я очень хорошо перемешиваю.

3. Аккуратно открываю бисквитный рулет и распределяю по его поверхности 2/3 крема. Рассыпаю клубнику, снова скатываю бисквит и выкладываю остатки крема снаружи, хорошо покрывая его поверхность шпателем.

4. Я хорошо посыпаю оставшимся фисташковым порошком, который отложил, и ставлю рулет в холодильник на 8–12 часов (или на ночь) перед подачей на стол. Я подаю его нарезанным и по желанию сбрызнутым сиропом из красных фруктов.