Ядро миндаля
- 1 ч.л. сладкое топленое масло, для сковороды
- 4 яйца, желательно органические, отделить желтки от белков
- 1 флица. чайная ложка сахара
- 2 банки ванильного порошка
- ¾ пинты. чайная мука общего назначения
- 1 острая ч. л. сладкий разрыхлитель
- щепотка соли
- ½ пинты. чая крупно измельченного миндаля, слегка обжаренного на гриле, до золотисто-коричневого цвета
- 2 чайные ложки суп сахарная пудра
- 1 эт. чай молочные сливки 36% жирности
- 1½ ч. л. ложка горького миндального ликера (амарето)
- 1 банка ванильного порошка
- 1 пинта. чайная просеянная сахарная пудра
- 1 пинта. чай бланшированный нарезанный миндаль, поломанный и слегка обжаренный на гриле до золотисто-коричневого цвета
- 2 ч. л. пасты из фундука
- 3 ч. л. суп из абрикосового варенья
- 30 гр. Фисташки, крупно нарезанные
Слегка смажьте маслом неглубокую прямоугольную форму размером примерно 13 х 23 см и застелите ее листом пергаментной бумаги. Разогрейте духовку до 190ºC.
В миске я взбиваю миксером яичные желтки, половину сахара и ванильный порошок, пока не получится кремообразная и светлая смесь. В другой чистой миске взбейте яичные белки, пока они не станут безе, а не жесткими. Добавляю оставшийся сахар и продолжаю взбивать, пока меренга не станет твердой. Вливаю в желтковую смесь и перемешиваю резиновой лопаточкой (или деревянной ложкой), легкими движениями, чтобы безе не потеряло объема.
Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, немного соли и половину молотого миндаля и перемешайте. Я выливаю эту смесь в смесь для безе и аккуратно перемешиваю резиновой лопаткой, пока не получу однородную смесь. Выливаю на сковороду, хорошо разравниваю лопаткой и выпекаю 10 минут, до золотистого цвета.
На ровной поверхности расстилаю сухое и чистое хлопчатобумажное полотенце, размером больше кастрюли, и сбрызгиваю его спреем.
Как только бисквит приготовлен, я немедленно, но осторожно переворачиваю сковороду на полотенце. Достаю форму и осторожно стягиваю и снимаю пергаментную бумагу с бисквита. Поднимаю полотенце и сворачиваю губку с узкой стороны в рулет (полотенце тоже не сворачиваю, а просто поднимаю и осторожно прижимаю губку к рулету). Этот процесс необходимо проделать до того, как бисквит остынет, пока он еще паровой и упругий. Отставляю в сторону до полного остывания.
В большой миске я взбиваю миксером сливки, ликер и ваниль, пока не получится густая йогуртоподобная смесь. Я постепенно добавляю половину муки и взбиваю еще немного, пока у меня не получатся относительно густые взбитые сливки. Я добавляю половину миндальной муки и перемешиваю резиновой лопаткой.
Разворачиваю бисквит с полотенца и раскатываю на тарелке. Я намазала его ореховой пастой, а сверху намазала смесью из взбитых сливок. Рассыпаю фисташки, снова сворачиваю бисквит и выкладываю джем снаружи.
Я посыпаю рулет оставшимся молотым миндалем и панировочными сухарями. Нарезаю рулетиком и подаю.
Благодарю вас!