1. Я разогреваю духовку до 160°C, выпекая вверх и вниз. Я отделяю белки и желтки от 4 яиц. Я кладу 4 яичных белка в миску, добавляю соль и взбиваю миксером до состояния безе.

2. В другую миску положила 4 желтка и целое яйцо. Добавляю оливковое масло и молочные сливки и перемешиваю венчиком 3-4 минуты. Всыпаю муку и перемешиваю до однородности.

3. Безе добавляю в 3 порции, аккуратно перемешивая венчиком, чтобы они не потеряли объем.

4. Выстилаю форму размером 22х33 см антипригарной бумагой и выливаю туда смесь. Разровняйте лопаткой (она должна быть высотой около 1 см) и поставьте в духовку на 15-20 минут.

5. Достаю бисквит из духовки и переворачиваю на полотенце. Закатываю и даю остыть.

Для начинки

1. Копченую форель я нарезала небольшими кусочками и положила в миску. Добавляю сливочный сыр, укроп, цедру, перец чили, соль и свежемолотый перец и хорошо перемешиваю.

Для сборки

1. Острым ножом подравниваю края рулета, чтобы они были ровнее. Аккуратно открываю бисквит и выкладываю начинку. Бисквит еще раз оборачиваю пищевой пленкой и оставляю в холодильнике на 1 час перед подачей.

2. В миске смешиваю сливочный сыр, соль и перец «Петимези» и перекладываю смесь в кондитерский мешок. На поверхности полена делаю небольшие розетки и украшаю копченым лососем, укропом, цедрой лимона и свежемолотым перцем.