В большой и широкой миске хорошо смешайте апельсиновый сок, кетчуп, горчицу, бульон, мед, оливковое масло, уксус, соль и перец и добавьте кусочки курицы. Хорошо перемешиваю руками, чтобы шарики хорошо покрылись глазурью, накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю минимум на 1 час в холодильнике мариноваться.

Разогреваю духовку до 200ºC. Я выстилаю большую неглубокую форму (например, прямоугольную форму для духовки) пергаментной бумагой.
Вынимаю копанаки из маринада, аккуратно промокаю впитывающей кухонной бумагой (не высушивая до конца) и хорошо солю со всех сторон. Я выкладываю их на противень в один слой, ставлю на среднюю полку духовки и выпекаю 30-35 минут, пока они хорошо не подрумянятся снаружи и не прожарятся до кости - проверяю, надрезав нанизать на шампур близко к кости и, если он все еще прохладно-розовый или красноватый, продолжать запекать еще несколько минут. Я подаю их с картофелем фри.