В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и кабачки в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем и добавьте кориандр и чеснок. Я продолжаю обжаривать еще 1 минуту, помешивая и гася 1 ½ литра горячей воды.

Даю закипеть, добавляю картошку и убавляю огонь. Варю около 20 минут, пока картошка не станет мягкой. Снимите с огня, добавьте листья мяты и перелейте содержимое кастрюли в блендер (или в блендер, порциями). Я хорошо пюрирую суп.

Для лучшего результата я процеживаю суп через сито, одновременно добавляя оставшуюся горячую воду, чтобы получить желаемую консистенцию. Ставлю обратно в кастрюлю и даю закипеть на среднем огне.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте остыть до комнатной температуры. Если хочу, ставлю в холодильник на 1 час, чтобы хорошо остыл. При подаче посыпать цедрой лимона.