Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Большим ножом снимаю с тыквы верхушку (срезаю шляпку) и откладываю в сторону. Ложкой удаляю волокна и семена и приправляю внутреннюю часть тыквы солью и перцем. Закрываю крышкой и оборачиваю всю тыкву алюминиевой фольгой. Выкладываю в форму и запекаю 40-50 минут.

Я ставлю сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, чтобы она хорошо нагрелась. Выкладываю ломтики прошутто и даю им подрумяниться и стать хрустящими. Я перекладываю их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и даю остыть.

Верните сковороду на огонь, добавьте оливковое масло и тмин, а когда она станет горячей, добавьте лук. Солю и обжариваю до завядания. Добавляю перловку и продолжаю обжаривать 2-3 минуты, помешивая. Добавляю 1/3 количества бульона и даю впитаться. Я добавляю бульон каждый раз, когда ячмень высыхает, пока он не набухнет, но останется аль денте.

Снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте половину петрушки и шпината. Я хорошо перемешиваю. Я достаю тыкву из духовки, снимаю алюминиевую фольгу и посыпаю тертым грюйером. Заполните форму смесью и посыпьте оставшимся сыром. Закрываю тыкву крышкой и возвращаю в духовку на 15 минут, пока она слегка не подрумянится. Достаньте из духовки и подавайте, посыпав оставшейся петрушкой и хрустящим прошутто.