Для теста

1. В глубокой миске смешайте теплую воду с дрожжами, чтобы они растворились. Добавляю муку с оливковым маслом и начинаю вымешивать. Добавляю соль и продолжаю месить, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Накрываю миску пленкой и даю тесту подняться 1 час.

Для начинки

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло со сливочным. Кусочки петуха кладу порционно и обжариваю до румяной корочки. Вынимаю мясо из кастрюли и добавляю лук. Солю и обжариваю 1-2 минуты. Вернуть кусочки петуха и деглазировать вином и апельсиновым соком. Я добавляю специи, пасту и столько горячей воды, сколько нужно, чтобы наполовину покрыть мясо. Убавляю огонь и даю им покипеть 50 минут.

2. Снимите с огня и шумовкой переложите петуха и лук на тарелку. Верните кастрюлю с соусом на огонь и варите, пока он не уварится и не загустеет.

3. Я удаляю кости и кожу с мяса и обжариваю его. Я добавляю лук, зелень и гравьеру. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C с вентилятором и застелите круглую форму диаметром 30 см антипригарной бумагой.

2. Тесто делю на две части и раскатываю первую часть в плотный лист. Высыпаю всю начинку в центр. Вторую часть теста раскрываю в плотный лист и накрываю начинкой. Я соединяю два теста по краям и кладу пирог в форму. Я делаю отверстие в центре пирога, чтобы выходил пар, и смазываю взбитым яичным желтком. Посыпьте морской солью и запекайте в духовке 1 час.
   Я подаю пирог кусочками с загустевшим соусом.