Курица с картофелем от Митилини
- 1 большой кусок корейки ягненка (или скепе, как его еще называют)
- 1 печень ягненка (попросите мясника удалить все несъедобные части и оставить сердце, легкие, потроха и селезенку), хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать, желательно хорошими кухонными ножницами
- 500 гр. бескостная баранья нога, нарезанная небольшими кусочками
- 1 яйцо, желательно органическое, слегка взбитое
- Или чашка йогурта
- 1 ч.л. суп из сухого орегано
- 1 кг картофеля, желательно органического, очищенного и нарезанного дольками
- 1 стакан оливкового масла
- 1 стакан сухого белого вина
- сок 1 лимона
- соль, свежемолотый перец
Я кладу болиа (скепе) в тазик с теплой (не горячей) водой и даю ей размякнуть.
В другую маленькую миску (или в большую миску) я кладу нарезанную печень, нарезанную баранью ногу, яйцо и йогурт и очень хорошо перемешиваю. Я добавляю много соли, перца и орегано и снова хорошо перемешиваю.Вынимаю болию из воды, очень аккуратно и осторожно отжимаю руками и раскладываю на чистой и ровной поверхности. В центр выливаю печеночную смесь и руками, вдоль боля, придаю ей форму рулета. Я оборачиваю начинку шариками, плотно, и связываю концы шпагатом, чтобы он не раскрылся.
Я аккуратно кладу рулет в центр большой кастрюли, а вокруг него кладу картофель, который обильно посыпаю солью и перцем. Полейте оливковым маслом, вином и лимонным соком и запекайте на средней полке около 1 часа. Я подаю горячим.
Благодарю вас!