Начинка

1. В средней кастрюле на сильном огне разогреть оливковое масло и обжаривать фарш 6-7 минут, пока он полностью не изменит цвет, не подсохнет и не станет кашеобразным. Я добавляю зеленый лук, лук-порей и морковь и добавляю 1 ч. л. воды для супа и продолжайте варить в течение 2-3 минут, пока они не размякнут и не сохранят жидкость. Когда смесь высохнет и останется немного масла, я снимаю сковороду с огня и добавляю мяту, кефалотири, сыр фета, яйца, немного мускатного ореха, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю.

Роллы

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Слегка смажьте маслом большую форму для выпечки. Мясную смесь делю на 4 равные части.

2. На чистую и ровную поверхность я выкладываю 3 листа теста, один прямо поверх другого и каждый слегка смазываю маслом и посыпаю 1 ч. л. кунжутный суп. Выкладываю 1 часть фарша вдоль узкой стороны тройника и сворачиваю, подворачивая боковые края листов внутрь по мере сворачивания, чтобы запечатать начинку. Рулет кладу на смазанный противень, на край, чтобы поместились остальные рулетики.

3. Повторяю процесс еще с 3 листиками (смазанными маслом и посыпанными кунжутом) и второй частью фарша и кладу второй рулет на сковороду, рядом с первым. Я делаю то же самое с 3 другими листьями и третьей частью фарша и кладу его вместе с другими рулетиками в кастрюлю.

4. Для последнего рулона, в зависимости от того, сколько листов было в упаковке, я буду использовать оставшиеся листы. Осталось 3-2 карты. Впрочем, и с 2-мя листами я могу сделать рулет, главное свернуть более аккуратными движениями, чтобы не порезаться. Но если в пакете было 10 листов, останется только 1 и завернуть будет сложно. Поэтому либо досыпаю 1 лист из второй упаковки, либо запекаю рулет простой, без фольги, накрыв листом пергаментной бумаги, чтобы не подгорел.

5. Выкладываю все 4 рулета на противень, смазываю взбитым и разведенным яйцом, посыпаю оставшимся кунжутом и ставлю противень на среднюю полку духовки. Я выпекаю фрикадельки около 45 минут, пока фарш хорошо не прожарится, а листья не станут золотисто-коричневыми. Я подаю их теплыми, нарезаю ломтиками и добавляю с зеленым салатом.