В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 1-2 минут, пока он немного не станет мягким. Я добавляю фарш, увеличиваю огонь и жарю 5-6 минут, постоянно и энергично помешивая деревянной ложкой, пока он не станет хорошо измельченным, хорошо подрумянится и набухнет.

Гашу коньяком (или вином), перемешиваю и добавляю помидоры с их соком и натертую морковку. Как только смесь закипит, я уменьшаю огонь и варю около 30 минут, пока большая часть жидкости не сохранится, но смесь не станет сухой. Добавляю рис, 400 - 450 мл кипятка, соль, перец. Перемешиваю деревянной ложкой и даю закипеть. Убавляю огонь и варю 20-25 минут, пока рис не приготовится и не впитает почти всю жидкость.

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Добавьте грюйер, сливочный сыр и нарезанную зелень и очень хорошо перемешайте.
Выложите фарш в круглую форму среднего размера с отверстием посередине и дайте ему полностью остыть. Выкладываю на тарелку и подаю. Подается с сезонным салатом.