Торт с персиками и пышным бисквитом
- 3 больших персика
- 50 гр. коричневый сахар
- 150 гр. масло коровье, растопленное и холодное + еще немного для формы
- 9 яиц, разделенных на белки и желтки
- 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- Цедра 1 чистого лимона
- 400 гр. мука для всех целей
- 1 ч.л. столовая ложка (10 г) разрыхлителя
- 1 пинч-соль
- Цветной трюфель для подачи
- 400 г сахар
- 150 мл воды
В кастрюльку кладу сахар и отмеренную воду. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и даю ей нагреться, пока сахар не растает и не начнется кипение. Снимите с огня и дайте остыть.
Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я помещаю яичные белки в кухонный комбайн и взбиваю их проволокой, пока они не начнут подниматься и белеть. Как только они станут безе, не останавливая работу кухонного комбайна, влить медленной струйкой холодный сироп, продолжая взбивать, пока безе не впитается и не станет глянцевым. Я вынимаю миску из кухонного комбайна, переливаю безе в холодную металлическую миску и возвращаю миску на подставку.
Добавьте яичные желтки, ваниль, цедру и растопленное масло и взбивайте, пока яичные желтки не станут белыми. Останавливаю миксер и посыпаю (в идеале через сито) муку и разрыхлитель. Я смешиваю с маризой, пока ингредиенты не смешаются, и добавляю безе в 3 порции, аккуратно перемешивая.
Хорошо смажьте маслом прямоугольную форму 20x30 см и посыпьте коричневым сахаром. Персики хорошо моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Укладываю персики срезом на дно формы и сверху заливаю смесью для торта. Разровняйте лопаткой и запекайте в духовке 45 минут. Достаю форму из духовки и даю пирогу постоять 10 минут.
Перевернуть на тарелку и посыпать цветным трюфелем.
Благодарю вас!