Бобы

1. Вечером замачиваю фасоль в холодной воде. На следующий день сливаю их и ставлю в кастрюлю с большим количеством холодной воды. Я даю им несколько раз закипеть, снимая пену, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Я убавляю огонь и варю фасоль в течение 1–1 часов (в зависимости от того, насколько она горячая) с полунакрытой кастрюлей, пока она не станет мягкой, но не развалится. Минут за 10 до вывода солию.

Фрикадельки

1. Я сливаю бобы и бросаю их в чашу блендера. Я пульсирую их, поэтому они мелко нарезаны, но не протерты. Я перекладываю их в большую миску и добавляю лук, чеснок, тмин, петрушку, разрыхлитель, яичный желток и тертый сыр. Приправьте солью и перцем и очень хорошо перемешайте смесь. Накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю на 1 час в холодильник, чтобы смесь хорошо застыла.

2. Я достаю его из холодильника, формирую относительно большие фрикадельки (как маленький мандарин) и слегка придавливаю их ладонью, чтобы сплющить. Я их обсыпаю мукой и встряхиваю, чтобы удалить лишнюю муку.

3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогреваю примерно 4 см оливкового масла и, когда оно пригорит, порционно выкладываю тефтели. Я обжариваю их по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Я сливаю их на впитывающую кухонную бумагу.

Острый йогурт

1. Все ингредиенты смешиваю в миске.
   Я подаю фрикадельки теплыми или чуть теплыми и сопровождаю их острым йогуртом и сезонным салатом.