Фрикадельки с начинкой из грюйера
 |  |  |  |  |
| 20' | 20' | 4–6 порций | 1 час | [для печати] |
| Если вам не нравится грюйер, используйте любой другой сыр, который вам нравится. Избегайте очень твердых продуктов, таких как пармезан или кефалотири, и выбирайте те, которые хорошо тают, например, казери, гауда, эдамаме, сладкий грюйер, даже мягкую фету или рокфор! | |
| ингредиенты | выполнение |
\n
| В большую миску кладу фарш, лук, чеснок, горчицу, коньяк, молоко, яйцо, мяту, орегано, соль, перец и панировочные сухари (или орехи). Насыпьте соду в миску меньшего размера. \nЯ начинаю замешивать фарш, время от времени смачивая ладони пищевой содой, которая связывается с фаршем и делает его более воздушным. Я буду смачивать руки столько раз, сколько необходимо, чтобы смесь стала мягкой, но не водянистой. В общей сложности вымешиваю около 5 минут. Накрываю миску и оставляю смесь в холодильнике на 1 час, пока она не затвердеет. \nЯ достаю его из холодильника и формирую фрикадельки размером с грецкий орех. Отмеряю фрикадельки и нарезаю столько же кубиков сыра. Я беру фрикадельку, держу ее в одной ладони и слегка нажимаю, чтобы немного сплющить. Пальцем делаю в центре ямочку, кладу туда кубик сыра и закрываю ладонью так, чтобы фарш покрывал сыр. Аккуратно придайте фрикадельке форму, чтобы она вновь приобрела круглую форму. Повторяю процедуру с остальными фрикадельками и посыпаю их мукой. \nВ большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на высоте примерно 4 см от дна. Даю прогореть на среднем (не сильном) огне и обжариваю тефтели партиями, не кладя в каждую партию более 7 тефтелей. Я обжариваю их 5–6 минут, перекатывая вилкой в масле, чтобы они равномерно приготовились и подрумянились. Я выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу и подаю с легким томатным соусом. |
- 500 гр. фарш из телятины, из колготок
- 1 сухая луковица, натертая
- 2 маленьких зубчика чеснока, растопить
- 2 чайная ложка горчичный суп
- 2 чайные ложки коньячный суп
- 3 чайные ложки молочный суп
- 1 органическое яйцо
- ½ пинты. чайные листья свежей мяты, измельченные
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано, тертый
- 1 пинта. чайные панировочные сухари, тертые (или тертые орехи по вашему выбору)
- соль, свежемолотый перец
- 1 пинта. чайная сода (безалкогольный напиток)
- 250 гр. грюйер на ваш выбор
- мука, для обваливания фрикаделек
- много оливкового масла, для жарки
В большую миску кладу фарш, лук, чеснок, горчицу, коньяк, молоко, яйцо, мяту, орегано, соль, перец и панировочные сухари (или орехи). Насыпьте соду в миску меньшего размера.
Я начинаю замешивать смесь фарша, время от времени смачивая ладони пищевой содой, которая связывается с фаршем и делает его более воздушным. Я смачиваю руки столько раз, сколько необходимо, чтобы смесь стала мягкой, но не водянистой. В общей сложности вымешиваю около 5 минут. Я накрываю миску и оставляю смесь в холодильнике на 1 час, пока она не затвердеет.
Достаю из холодильника и формирую фрикадельки размером с грецкий орех. Отмеряю фрикадельки и нарезаю столько же кубиков сыра. Я беру фрикадельку, держу ее в одной из ладоней и слегка нажимаю, чтобы она немного сплющилась. Пальцем делаю в центре ямочку, кладу туда кубик сыра и закрываю ладонью, чтобы фарш покрыл сыр. Аккуратно сформируйте фрикадельки, чтобы они снова приобрели свою круглую форму. Я повторяю процесс с остальными фрикадельками и обваляю их в муке.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, примерно в 4 см от дна сковороды. Даю погореть на среднем (не сильном) огне и обжариваю котлеты партиями, не кладя в каждую партию больше 7 тефтелей. Обжариваю их 5-6 минут, обваливая в масле вилкой, чтобы они равномерно прожарились и подрумянились. Я осушаю их на впитывающей кухонной бумаге и подаю.
Благодарю вас!