Для фрикаделек

1. Хлеб замачиваю на 10 минут в небольшом количестве воды, хорошо отжимаю и крошу в большую миску. Добавляю фарш, лук, петрушку и яйцо, приправляю солью и перцем и хорошо вымешиваю смесь руками в течение 4-5 минут.

2. Я нагреваю много масла в антипригарной и большой сковороде. Я формирую фрикадельки как можно меньшего размера, обильно обсыпаю их мукой и обжариваю партиями в горячем масле в течение примерно 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Я хорошо осушаю их на впитывающей кухонной бумаге.

Для фрикасе

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте нарезанные овощи, зеленый лук и укроп. Я их немного подсаливаю и пассерую 5-6 минут на слабом огне, помешивая, пока они не завянут, не размягчатся и не сохранят свою жидкость.

2. Я добавляю 3 стакана горячей воды и включаю огонь. Я готовлю их 10 минут, снова убавляю огонь и добавляю обжаренные фрикадельки и немного перца. Варю продукты 20 минут.

3. В миске взбиваю яйца, пока они не станут белыми и пенистыми, медленно добавляю лимонный сок и цедру и продолжаю взбивать. Суповой ложкой беру из кастрюли немного горячего бульона и медленно вливаю его в миску с яичным желтком, продолжая взбивать.

4. Я переливаю смесь обратно в кастрюлю и встряхиваю ее за ручки, чтобы она разошлась. Готовить 1 минуту на слабом огне, не перемешивая, и сразу подавать.