Для фарша

1. В большую миску я кладу два вида фарша и лук и вымешиваю их руками в течение 3-4 минут, пока они хорошо не перемешаются. Добавляю остальные ингредиенты (яйцо, панировочные сухари, корицу, соль и перец) и продолжаю вымешивать еще 5 минут. Время может показаться чрезмерным, но оно необходимо для того, чтобы мясные волокна размякли, а смесь стала чудесно воздушной.

2. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, пока тесто не затвердеет. Полученную смесь фарша достаю из холодильника и формирую из нее небольшие тефтели, весом 15 – 20 г.

3. Я кипятлю воду в большой кастрюле и, когда она закипит, осторожно добавляю фрикадельки порциями и варю их 3-4 минуты, пока они не посветлеют. Я вынимаю их шумовкой и раскладываю на большой тарелке, застеленной кухонной бумагой, чтобы стекла вода.

Для теста

1. Поместите муку, соль и сахар в большую или маленькую миску и перемешайте. Я добавляю масло и втираю его пальцами в муку, пока оно не растает и не превратится в влажную рассыпчатую смесь с мукой. Я добавляю яйцо, йогурт, уксус, соль и немного сахара и хорошо вымешиваю руками, пока не получится относительно мягкое тесто. Скатываю в шар, оборачиваю мокрым хлопчатобумажным полотенцем и оставляю в стороне, пока они не остынут.

Для кастрюли

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

2. Тесто раскатать и нарезать на кусочки весом 25 г. каждый. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатываю кусочки теста, чтобы они расширились и стали примерно как кофейные блюдца. В центр каждого теста кладу хорошо просушенную и холодную тефтельку и хорошо оборачиваю ее тестом, закрывая полностью.

3. В глубокую посуду кладу кунжут и черный тмин и хорошо перемешиваю. С помощью кисточки я покрываю шарики теста взбитым белком, затем обваливаю их в кунжутной смеси и выкладываю на противень.

4. Я запекаю их 20-30 минут, пока они не станут золотистыми, и подаю горячими с йогуртом, приправленным нарезанной свежей мятой.