1. В большую миску сначала кладу два вида фарша и вымешиваю 2-3 минуты руками, чтобы хорошо перемешалось. Затем я добавляю лук, панировочные сухари, перец Флорини, паприку, кайенский перец (или порошок чили), тмин, соль и узо. По мере замешивания я постепенно добавляю воду и оливковое масло. Тщательно вымешиваю ингредиенты, в течение 3 – 4 минут, пока не сделаю смесь максимально однородной. Накрываю миску и ставлю в холодильник на 1 час, чтобы ароматы хорошо смешались.

Для выпечки

1. Достаю смесь из холодильника и делю на 6 больших частей. Я формирую каждую в продолговатую форму, как толстую колбасу, и слегка придавливаю. Мне понадобятся 6 длинных металлических вертелов (вы найдете их во всех магазинах кухонных принадлежностей, в магазинах товаров для дома, где продаются грили и аксессуары к ним, в магазинах для кемпинга и даже в крупных супермаркетах). Аккуратно нанизываю длинные узкие шашлычки на каждую шпажку.

2. Жарить можно как на углях, так и на гриле в духовке. Если их жарить Я готовлю хорошо переваренную траку (ее приготовление занимает около 1 часа, в зависимости конечно от вашего опыта и опыта, если будет сильный ветер и т.д.). Я также нагреваю решетку гриля вместе с тракой. Хорошо смазываю горячий гриль маслом и выкладываю на него шашлыки, поверх готовой траки. Я готовлю их по 6-7 минут с каждой стороны. Я стараюсь не переворачивать их, пока они не приготовятся с одной стороны, потому что они прилипнут. Чтобы проверить это, я стараюсь аккуратно приподнять металлический вертел и, если вижу, что шашлык не поднимается и прилипает, продолжаю готовить еще немного.

3. Как вариант, я жарю их в духовке., который я предварительно разогрел на сильном огне. Я кладу шашлыки (с шампурами или без) в слегка смазанную маслом неглубокую сковороду или на противень и готовлю их на одной из высоких стоек (правда, на самой высокой), по 4 - 5 минут с каждой стороны.

4. Шашлыки также жарят на различных грилях и небольших грилях в помещении (с грилем или пластинами с антипригарным покрытием) или в тостере, следуя инструкциям производителя.