Йогуртовый соус

1. Я хорошо смешиваю все ингредиенты в миске и ставлю в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.

Кебаб

1. В большой миске я сначала хорошо вымешиваю два вида фарша, пока они полностью не перемешаются. Я добавляю лук, панировочные сухари, перец, буково, паприку, кайенский перец (если используете), тмин, узо и соль и хорошо разминаю руками. Во время замешивания я постепенно добавляю воду (простую или газированную) и оливковое масло, пока не получится достаточно твердая и однородная смесь. Накрываю миску и оставляю смесь на 1 час в холодильнике, чтобы ароматы хорошо смешались.

2. Я разогреваю гриль до высокой температуры вместе с решеткой духовки, которая должна быть горячей, чтобы шашлыки не прилипали к ней и не разваливались при переворачивании. Мы также можем разогреть электрогриль, следуя инструкциям производителя.

3. Режу смесь на 6 больших (или 12 поменьше) одинаковых кусочков и ладонями формирую из них продолговатые, как деревенские колбаски, слегка приплюснутые. Аккуратно насаживаю их на равное количество металлических шпажек.

4. Слегка смазываю маслом раскаленный гриль и выкладываю на него шашлыки. Я готовлю их по 6-8 минут с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся снаружи и не приготовятся внутри. Если я хочу запечь их в духовке, я кладу их в смазанную маслом сковороду и запекаю при температуре 200ºC, по 5-7 минут с каждой стороны.

5. Я подаю шашлыки с йогуртовым соусом, пирожки на шпажках, слегка обжаренные до мягкости и, по сезону, со спелыми помидорами.