• 1 козья нога без кости, около 2 кг без кости (за 2-3 дня прошу мясника обвалять ее и разрезать на тонкий, широкий цельный кусок)
• 1 ч.л. сладкая смесь для барбекю (evripidou.gr)
• 2 ч. л. горчичный суп, мягкий
• соль, свежемолотый перец

Для песто с тимьяном

• 50 гр. Маргарин Chorio с греческим йогуртом, нарезанный кубиками
• 200 гр. GRAVIERA VILLAGE, выдержанный, тёртый
• 3 зубчика чеснока, растопленные
• 4 ч.л. ложка свежего тимьяна, нарезанного
• 1 порция ципуро
• 1 чайная ложка сладкий сахар
• 1 пинта. бланшированный миндаль
• ½ пинты. Оливковое масло первого холодного отжима Village Горные районы
• соль, свежемолотый перец