Баранина с карамелизированным луком и кускусом
- 1½ кг баранины, нарезанной на порции
- 500 гр. кускус СОЛНЦЕ
- 1200 мл горячего мясного или овощного бульона
- 50 гр. кедровый орех, жареный
- 50 гр. черная смородина
- 4-5 зубчиков, целых
- 1 ч.л. сладкий рас-эль-ханут (марокканская или североафриканская смесь специй — если вы не можете ее найти, вы можете смешать в равных количествах ее основные специи: тмин, кардамон, фенхель, корицу, имбирь)
- 100 мл оливкового масла
- 50 гр. коровье масло
- 3 сухие луковицы, нарезанные
- 1 лук-порей (только белая часть), нарезанный
- 100 мл напитка на день рождения
- ½ пучка фенхеля (только листья), нарезанного
- Соль, свежемолотый перец
Я разогреваю духовку до 200°C на сопротивлениях. Мясо хорошо промываю, обсушиваю кухонной бумагой и кладу в кастрюлю. Я приправляю солью и перцем, посыпаю рас-эль-ханутом, разбрасываю гвоздику и немного сбрызгиваю оливковым маслом. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 1 час.
Вынимаю противень из духовки, вынимаю мясо и оставляю его соки внутри. Добавьте кускус, горячий бульон, оставшееся оливковое масло, изюм и кедровые орехи и хорошо перемешайте. Верните мясо в сковороду.
Поставьте в духовку и продолжайте запекать 25-30 минут, пока кускус не впитает жидкость, а мясо не подрумянится. Каждые 10 минут выпечки я открываю духовку и ложкой перемешиваю кускус.
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и лук-порей и обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Потушить печкой и снять с огня.
Достаю продукты из духовки, рассыпаю карамелизированный лук и подаю.
Благодарю вас!