Я разогреваю духовку до 200°C на сопротивлениях. Мясо хорошо промываю, обсушиваю кухонной бумагой и кладу в кастрюлю. Я приправляю солью и перцем, посыпаю рас-эль-ханутом, разбрасываю гвоздику и немного сбрызгиваю оливковым маслом. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 1 час.

Вынимаю противень из духовки, вынимаю мясо и оставляю его соки внутри. Добавьте кускус, горячий бульон, оставшееся оливковое масло, изюм и кедровые орехи и хорошо перемешайте. Верните мясо в сковороду.

Поставьте в духовку и продолжайте запекать 25-30 минут, пока кускус не впитает жидкость, а мясо не подрумянится. Каждые 10 минут выпечки я открываю духовку и ложкой перемешиваю кускус.

Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и лук-порей и обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Потушить печкой и снять с огня.
Достаю продукты из духовки, рассыпаю карамелизированный лук и подаю.