Я хорошо мою и обсушиваю куски мяса и щедро приправляю их солью и перцем. Я наливаю оливковое масло в широкую кастрюлю, чтобы оно хорошо разогрелось. Мясо выкладываю порционно (оно должно быть в один слой) и обжариваю до румяности и хорошей румяности. Я выкладываю их на тарелку и продолжаю, пока не обжарю их все.

Не очищая кастрюлю, добавляю лук, солим и пассерую, пока он не станет прозрачным. Я добавляю чеснок и, как только он начинает пахнуть мускусом, снова кладу мясо вместе с соком, который соберется на тарелке. Гашу вином, встряхиваю котел, пока спирт не испарится. Добавляю орегано (свежий и сухой), тимьян, соль и свежемолотый перец. Я добавляю достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо и накрыть кастрюлю. Варить на среднем огне 1 час, пока мясо не станет мягким.

Я открываю кастрюлю и добавляю лимонный сок. Даю покипеть 2 минуты и всыпаю растворенную кукурузную муку. Встряхиваю кастрюлю, чтобы соус загустел, и снимаю с огня.
Я подаю козу с картофелем фри и немного орегано.