Острым ножом нарезаю каштаны, кладу их в кастрюлю с водой и варю 15 минут. Я процеживаю их в дуршлаг и, как только они становятся теплыми, осторожно снимаю твердую внешнюю и внутреннюю кожуру, чтобы не раздавить их.

В чистую кастрюлю кладу отмеренную воду, сахар, корицу и бадьян и варю 4 минуты (с момента растворения сахара и начала кипения). Снимаю кастрюлю с сиропом с огня, добавляю очищенные каштаны, перемешиваю и накрываю кастрюлю крышкой. Я оставляю каштаны в сиропе на 12 часов.

После 12-часового ожидания снова ставлю кастрюлю на огонь и варю 6 минут (с момента закипания). Выключаю огонь и даю каштанам остыть в сиропе (около 3 часов).

Шумовкой вынимаю каштаны из сиропа, выбрасываю корицу и анис и вливаю в кастрюлю лимонный сок. Варите сироп 5 минут, пока он не загустеет.

Вернуть каштаны в сироп и разложить по стерилизованным банкам. Плотно закройте и переверните банки вверх дном, пока они не остынут.