1. Я взбиваю яичные желтки с сахаром в миксере, пока не получится светлая и относительно липкая смесь. Я добавляю манку, корицу, мускатный орех, гвоздику, разрыхлитель, грецкие орехи и коньяк и перемешиваю ингредиенты резиновой лопаточкой (маризе) или деревянной ложкой, пока они не соберутся в однородную смесь.

2. В другой миске, сухой и чистой, я взбиваю миксером яичные белки, пока не получится плотное безе. Добавляю в желтковую смесь, в два захода, перемешивая каждую порцию эластичной лопаточкой, большими движениями снизу вверх, чтобы не потерялся объем меренги.

3. Разогрейте духовку до 180°С.
   Круглую сковороду диаметром 34 – 36 см смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и вылейте туда смесь.
   Выпекайте пирог с грецкими орехами в течение 40 минут, пока он не подрумянится и не поднимется.

Сироп

1. Я кладу воду, сахар, лимонный сок и корицу в среднюю кастрюлю и нагреваю их на среднем огне, пока они не закипят. Варить 4-6 минут, пока не получится густой сироп. Снимите с огня, процедите сироп и отставьте в сторону. Я буду использовать его теплым, но не горячим.

2. Достаю форму с десертом из духовки и даю остыть 10 минут. Столовой ложкой понемногу смачиваю горячим сиропом. Я не наливаю сироп сразу, потому что он не впитается как следует, будет скапливаться в разных местах и ​​десерт будет мутным.

3. Через 10 минут я разрезаю десерт на квадраты (ромбы) или на квадратные кусочки и подаю их без добавок или с ванильным мороженым или взбитыми сливками.