Я нагреваю большую тяжелую кастрюлю на сильном огне, простую, без жира, пока она хорошо не горит. Я бросаю бекон и жарю его 3-4 минуты, пока он не станет хрустящим и не растопится жиром. Затем я добавляю лук и обжариваю его в жире от бекона в течение 2 минут, пока он не подрумянится и не станет мягким.

Я добавляю нарезанный картофель и морковь и продолжаю жарить еще 1-2 минуты, помешивая, чтобы они хорошо покрылись. Тушим бульоном и даю смеси закипеть.

Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю суп около 40 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимаю с огня, даю супу немного остыть и пюрирую его блендером.

Переливаю суп обратно в (очищенную) кастрюлю и нагреваю на медленном огне. Добавляю желток и йогурт (или сметану) и сразу начинаю взбивать венчиком, энергично и без остановки. Продолжаю варить таким же образом 3 - 4 минуты, всегда на очень слабом огне, не прекращая постоянного помешивания проволокой, пока суп не "схватится" и желток не застынет, потому что он будет похож на разломанный омлет.

Подаю сразу и в каждую порцию кладу 1 ч. л. йогурта (или сметаны) и немного нарезанной петрушки.