Кариокас

В среднюю кастрюлю наливаю воду с сахаром и варю 10 минут с момента закипания. Снимаю сироп с огня, даю остыть, добавляю ликер и перемешиваю.

Я плавлю кувертюр и «саб» на водяной бане (то есть в чаше из нержавеющей стали, закрепленной на краю кастрюли, в которой кипит немного воды, при этом следя, чтобы дно чаши не подошло при контакте с водой). Снимаю миску с огня, добавляю сливочное масло, хорошо перемешиваю, чтобы оно растопилось, и даю смеси достаточно остыть.

В большой миске хорошо перемешайте панировочные сухари, грецкие орехи, какао, корицу и гвоздику. Я добавляю холодный сироп и смесь для кувертюра и очень хорошо перемешиваю ингредиенты резиновым шпателем (маризом) или деревянной ложкой, пока не получится однородная смесь. Оставляю на 20 минут, чтобы немного остыл и загустел и делю на две равные части.

Я отрезала два больших куска пищевой пленки и на каждый кусок намазала смесь. Каждую смесь заворачиваю в пищевую пленку и ладонями формирую из каждой рулет диаметром около 4 см. Завернутые рулетики ставлю в холодильник на всю ночь, пока они хорошо не затвердеют.

На следующий день достаю рулетики из холодильника, разворачиваю их из пленки и острым ножом нарезаю рулетики толстыми ломтиками, толщиной 1½ см.

Я плавлю 600 гр. кувертюр на водяной бане (я использую тот же процесс, что и растапливание кувертюра в рецепте). Снимите миску с огня. Выстелите два больших противня (или противня для духовки) пергаментной бумагой. Я беру соломинку для шпажки (деревянную или металлическую) и аккуратно пропускаю ее по кариоке. Держа соломинку рукой, я окунаю кариоку в растопленную кувертюру, даю стечь излишкам и кладу кариоку на противень. Я повторяю процесс до тех пор, пока кариоки не будут готовы, и даю им хорошо остыть в течение 5-6 часов, пока шоколадная глазурь не затвердеет. Я храню их в холодильнике, в закрытой посуде.