Для начинки

1. В среднюю кастрюлю положите ломтики лука-порея и 2–3 ч. л. ложки воды и пропарьте их на среднем огне в течение 4-5 минут, пока они не завянут. Я ухожу из-под огня.

2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш на среднем огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не изменит цвет и не станет кашеобразным. Добавляю пропаренный лук-порей, продолжаю обжаривать еще 4 минуты и снимаю с огня. Я добавляю яйца, йогурт, казери, укроп, соль, перец и немного специй и хорошо перемешиваю.

Для пирога

1. Я осторожно вытягиваю хлопковые волокна пальцами, чтобы истончить их и распушить. Разведенный кадаифи делю на две равные части.

2. Глубокую прямоугольную форму для запекания размером примерно 30 х 35 см смазываю растопленным сливочным маслом и покрываю дно одной частью кандаифа. Я не прижимаю кадаифи к стенкам и дну, потому что он должен оставаться пушистым, а его волокна редкими. Вылейте половину растопленного сливочного масла на кадаифи и распределите смесь для начинки сверху. Накрываю второй частью кандаифа, таким же образом, т.е. не прижимая наполовину. Полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

3. В миске взбить яйца с молоком и добавить семена кунжута. Режу пирог на крупные куски, достающие до дна формы. Покрываю лаваш молочно-молочной смесью и оставляю в стороне на 1 час, чтобы кадаифи пропитался и размяк, чтобы не засох при выпечке.

4. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекать пирог 40-45 минут, до золотистого цвета.