Для начинки

1. Я разогреваю духовку до 180°C на сопротивлениях. Баклажаны протыкаю вилкой, выкладываю на противень и запекаю 35-40 минут, пока они не станут мягкими. Вынимаю их из духовки и аккуратно снимаю с них жесткую кожицу. Крошки измельчаю и откидываю на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

2. В миске смешайте помидоры черри, лук, гравьеру, яйца и баклажаны. Добавьте соль и перец, оливковое масло, мускатный орех и петрушку.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я осторожно вытягиваю хлопковые волокна пальцами, чтобы истончить их и взбить. Разведенный кадаифи делю на две равные части.

2. Я смазываю глубокую жаропрочную круглую форму диаметром 32-34 см растопленным сливочным маслом и покрываю дно одной частью кандаифа. Я не прижимаю кадаифи к стенкам и дну, потому что он должен оставаться пушистым, а его волокна редкими. Вылейте половину растопленного сливочного масла на кадаифи и распределите смесь для начинки сверху. Накрываю второй частью кандаифа, точно так же, т.е. не надавливая на него начинкой. Полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

3. В миске взбить яйца с молоком. Режу пирог на крупные куски, достающие до дна формы. Я заливаю пирог яично-молочной смесью и оставляю на 1 час, чтобы кадаифи пропитался и размяк, чтобы не засох при выпечке.

4. Выпекать пирог 40-45 минут, до золотистого цвета.