Кандайфаки с кремом из бугацы

1. Развожу кадаифи, осторожно и аккуратно пальцами выдергивая его «ниточки», пока он не станет пушистым. Выкладываю разбавленную кадаифи в неглубокую кастрюлю, поливаю большей частью растопленного масла и ладонями тщательно растираю пряди, чтобы они все были как можно более равномерными. Накройте противень пищевой пленкой и отставьте в сторону.

Для крема бугаца

1. В большой миске я взбиваю миксером яйца с сахаром, пока не получится пышная и светлая смесь. Добавьте цедру лимона и ванильный порошок и перемешайте ложкой.

2. В средней кастрюле нагрейте молоко с небольшим количеством соли, но так, чтобы молоко не пригорало и не пенилось. Добавляю манку посыпанную и постепенно, постоянно помешивая проволокой, чтобы не было комочков. Этот крем я варю на медленном огне, пока он не загустеет достаточно, и снимаю кастрюлю с огня.

3. Я добавляю яичную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая проволокой, пока не получится однородная и однородная смесь. Высыпаю все содержимое в большую миску (чтобы яйцо не свернулось из горячей кастрюли), накрываю пищевой пленкой, чтобы оно не образовало пенки, и отставляю в сторону до полного остывания.

Для конфет

1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом большую неглубокую сковороду.

2. Беру небольшую горсть кадаифи, немного раскладываю на разделочной доске и слежу, чтобы его «ниточки» были не слишком тонкими, а относительно плотными. На один конец кладу 1 ч. л. сладкий из крема бугаца, я сворачиваю кандайфаки в рулет и кладу его в смазанную маслом сковороду. Я повторяю процесс, пока материалы не закончатся. В зависимости от размера я делаю около 30 маленьких кандаифов (или 25 больших) и кладу их все в смазанную маслом сковороду.
   Я пеку их около 25 минут.

Для сиропа

1. Я кладу все ингредиенты в кастрюлю и нагреваю их на среднем огне, пока они не закипят. Провариваю их 10 минут, пока сироп не схватится и снимаю с огня. Я позволяю ему стать теплым, процеживаю и заливаю также теплыми кандаифаки в их кастрюлю. Дайте им полностью остыть и подавайте.