Горячий кулич

1. Я кладу муку, дрожжи, сахар и специи в чашу кухонного комбайна и перемешиваю их на низкой скорости перчаткой. Добавляю масло, молоко, яйцо, изюм и цедру. Я работаю с ингредиентами в течение 5 минут, пока не получится гладкое и эластичное тесто. (Я начинаю со скорости 2 и, как только ингредиенты соединяются, увеличиваю скорость до 4-5). После того, как тесто сформировано, я добавляю еще немного муки, чтобы тесто отошло от стенок миски и не прилипло к рукам.

2. Выключаю миксер, накрываю пленкой и даю тесту увеличиться в объеме вдвое. Это займет от 30 минут до 1 часа, в зависимости от жары в том месте, где я поставлю мусорное ведро.

3. Форму размером 23х32 см застилаю антипригарной бумагой, снимаю с формы пленку и выкачиваю тесто.

4. Кухонный стол присыпаю небольшим количеством муки и перекладываю туда тесто. Я формирую из него длинную палку и разрезаю ее на 12 равных частей, из которых формирую шарики. Перекладываю их на противень. Смазываю небольшим количеством оливкового масла (или сбрызгиваю) кусок пленки и накрываю сковороду. Оставляю кастрюлю в теплом месте на 30-45 минут, пока шарики не поднимутся.

Для крестов

1. Положите муку и воду в миску и перемешайте до образования густого теста. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Для выпечки

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. На слоеных пельменях из густого теста делаю крест-накрест линии и запекаю в духовке 30 минут до золотистого цвета.

2. Вынимаю их из духовки и перекладываю на гриль. Я смазываю их разведенным джемом, пока они еще теплые, чтобы они блестели.