В большой миске взбейте яйца ручным миксером до пышной массы. Я добавляю сахар и свежее молоко и взбиваю еще несколько минут, пока они не станут однородной смесью. Наконец, я добавляю кокосовую стружку и хорошо перемешиваю резиновой лопаткой (мариз) или деревянной ложкой, пока она хорошо не распределится в смеси.

Разогрейте духовку до 180ºC. Я беру 4-6 маленьких формочек для крем-карамель (обычно одноразовых металлических или алюминиевых) или несгораемых индивидуальных формочек для суфле, выкладываю кокосовую смесь, доходя до 1 см от их краев, и ставлю в глубокую кастрюлю. Заливаю сковороду до середины водой (то есть делаю духовой мармит) и ставлю на среднюю полку духовки. Выпекаю конфеты 30 минут.

Вынимаю противень из духовки, вынимаю формочки из воды, даю им остыть до комнатной температуры, а затем каждую накрываю кусочком пищевой пленки. Ставлю их в холодильник на 1-2 часа, пока они хорошо не остынут. Я переворачиваю конфеты на тарелки и подаю их просто так или с кусочками ананаса (или манго).