В миску кладу фарш, яйцо, лук, петрушку и укроп. Добавляю рис, соль, перец и 2-3 ложки оливкового масла. Хорошо вымесите, пока все ингредиенты не объединятся, и отложите смесь в сторону.

Доведите овощной бульон и ½ стакана оливкового масла до кипения в большой кастрюле. Я формирую юварлаки в круглые шарики и бросаю их в кастрюлю. Я наполовину накрываю кастрюлю и даю еде кипеть 35 минут.

Я кладу яйца и лимонный сок в миску и хорошо взбиваю венчиком. Половником я понемногу набираю жидкость из кастрюли и медленной, ровной струйкой добавляю ее в миску с яйцами, не останавливая взбивания. Я делаю это, чтобы сбалансировать температуру яиц с бульоном в кастрюле, чтобы они не разбились, как только я их вылью.

Влив 2-3 ложки бульона в миску с яйцами, переливаю смесь в кастрюлю с юварлакией. Я встряхиваю (не перемешиваю) кастрюлю, чтобы смешать яичную смесь, и возвращаю кастрюлю на огонь. Даю им покипеть 1-2 минуты и снимаю с огня. Я подаю юварлакию, посыпав свежемолотым перцем.